Մանրամասն Ներածություն սննդի մաքուր սենյակ

Սննդի մաքուր սենյակը պետք է բավարարի դասի 100000 օդի մաքրության ստանդարտը: Սննդի մաքուր սենյակի շինարարությունը կարող է արդյունավետորեն նվազեցնել արտադրված ապրանքների վատթարացումը եւ բորբոսը, երկարացնել սննդի արդյունավետ կյանքը եւ բարելավել արտադրության արդյունավետությունը:

1. Ինչ է մաքուր սենյակը:

Մաքուր սենյակը, որը կոչվում է նաեւ փոշու ազատ մաքուր սենյակ, դիմեք որոշակի տարածության մեջ օդում օդում գտնվող մասնիկների, վնասակար օդի, մանրէների եւ այլ աղտոտիչների վերացմանը, ներսի ջերմաստիճանը, մաքրությունը, ներսի ճնշումը, օդի արագությունը եւ օդի բաշխումը, աղմուկը, թրթռումը , լուսավորությունը եւ ստատիկ էլեկտրաէներգիան վերահսկվում է որոշակի պահանջների շրջանակներում, եւ տրվում է հատուկ մշակված սենյակ: Այսինքն, անկախ նրանից, թե ինչպես են փոխվում արտաքին օդի պայմանները, դրա փակ հատկությունները կարող են պահպանել մաքրության, ջերմաստիճանի, խոնավության եւ ճնշման սկզբնավորված սահմանված պահանջները:

Ինչ է դասի 100000 մաքուր սենյակը: Պարզ ասած, սեմինարում մեկ խորանարդ մետր օդի մեկ խորանարդ մետր օդի տրամագծով մասնիկների քանակը ոչ ավելի, քան 3,52 միլիոն է: Որքան քիչ է օդում մասնիկների քանակը, այնքան փոքր է փոշու եւ միկրոօրգանիզմների քանակը, իսկ մաքուր օդը: Դասը 100000 մաքուր սենյակը նաեւ պահանջում է սեմինար, որը տարածում է օդը ժամում 15-19 անգամ, իսկ օդի ամբողջական փոխանակումից հետո օդի մաքրման ժամանակը չպետք է գերազանցի 40 րոպե:

2-ը: Սննդի մաքուր սենյակի տարածքի բաժին

Ընդհանրապես, սննդի մաքուր սենյակը կարող է մոտավորապես բաժանվել երեք ոլորտների. Ընդհանուր արտադրական տարածք, օժանդակ մաքուր տարածք եւ մաքուր արտադրության տարածք:

(1): Ընդհանուր արտադրական տարածք (ոչ մաքուր տարածք). Ընդհանուր հումք, պատրաստի արտադրանք, գործիքների պահեստի տարածք, փաթեթավորված արտադրանքի փոխանցման տարածք եւ հումքի եւ պատրաստի արտադրանքի ազդեցության ցածր ռիսկ ունեցող այլ տարածքներ, ինչպիսիք են արտաքին եւ օժանդակ Նյութի պահեստ, փաթեթավորման նյութերի պահեստ, արտաքին փաթեթավորման սենյակ եւ այլն փաթեթավորման սեմինար, պատրաստի արտադրանքի պահեստ եւ այլն:

(2): Օժանդակ մաքուր տարածք. Պահանջները երկրորդ են, ինչպիսիք են հումքի վերամշակում, փաթեթավորում նյութերի վերամշակում, փաթեթավորում, բուֆերային սենյակ (բեռնատար սենյակ), ընդհանուր արտադրության եւ վերամշակման սենյակ, ոչ պատրաստ ուտելիքների ներքին փաթեթավորման սենյակ եւ այլ ոլորտներ արտադրանքները վերամշակվում են, բայց ուղղակիորեն չեն ենթարկվում:

(3): Մաքուր արտադրության տարածք. Վերաբերում է հիգիենիկ միջավայրի բարձրագույն պահանջները, բարձր անձնակազմի եւ շրջակա միջավայրի բարձր պահանջները եւ պետք է ախտահանվեն եւ փոխվեն նախքան մուտք գործելը, այն. , եւ սառեցնող սենյակներ պատրաստի ուտելիքների համար: Պահեստային սենյակ պատրաստի ուտելիքի համար `փաթեթավորված, ներքին փաթեթավորման սենյակ պատրաստելու սննդի համար եւ այլն:

① Սննդի մաքուր սենյակը պետք է խուսափի աղտոտման աղբյուրներից, խաչաձեւ աղտոտումից, խառնուրդից եւ սխալներից մինչեւ առավելագույն չափով `կայքի ընտրության, դիզայնի, դասավորության, շինարարության եւ վերանորոգման ընթացքում:

② Գործարանի միջավայրը մաքուր եւ կոկիկ է, եւ մարդկանց հոսքը եւ լոգիստիկան խելամիտ են:

③ Պետք է լինի համապատասխան մուտքի վերահսկման միջոցներ `չարտոնված անձանց մուտք գործելու համար:

Saveave Շինարարական եւ շինարարության ավարտման տվյալներ:

⑤ Արտադրության ընթացքում օդի լուրջ աղտոտված շենքեր, որոնք արտադրության գործընթացում պետք է կառուցվեն գործարանի տարածքի անկում ունեցող կողմում, որտեղ քամու ուղղությունը ամենամեծն է ամբողջ տարվա ընթացքում:

⑥ Երբ արտադրության գործընթացները, որոնք ազդում են միմյանց վրա, հարմար չեն նույն շենքում տեղակայվելու համար, պետք է լինեն արդյունավետ արտադրական միջոցառումներ համապատասխան արտադրական ոլորտների միջեւ: Ֆերմենտացված արտադրանքի արտադրությունը պետք է ունենա նվիրված խմորման արհեստանոց:

3. Պահանջներ մաքուր արտադրական տարածքների համար

① Գործընթացներ, որոնք պահանջում են ստերիլություն, բայց չեն կարող իրականացնել տերմինալի ստերիլիզացում եւ գործընթացներ, որոնք կարող են հասնել տերմինալի ստերիլիզացման, բայց ստերիլիզացումից հետո պետք է իրականացվեն մաքուր արտադրության տարածքներում:

Hygienic- ի լավ արտադրության միջավայրի համար մաքուր արտադրության տարածքը պետք է ներառի փչացող սննդի, պատրաստի կիսաֆաբրիկատների կամ պատրաստի արտադրանքների պահեստավորման եւ վերամշակման վայրեր, նախքան վերջնական սառեցումը կամ փաթեթավորումը լինել տերմինալորեն ստերիլիզացված, արտադրանքի կնքումը եւ ձուլման վայրերը, արտանետման միջավայրը արտադրանքի վերջնական ստերիլիզացումից հետո, ներքին փաթեթավորման նյութերի պատրաստման տարածքը եւ ներքին փաթեթավորման սենյակը, ինչպես նաեւ վերամշակման վայրերը եւ ստուգումը Սննդի արտադրության սենյակներ, սննդի բնութագրերի բարելավում կամ պահպանում եւ այլն:

- Մաքուր արտադրության տարածքը պետք է ողջամտորեն դրվի արտադրության գործընթացի համաձայն եւ համապատասխան սենյակների դասի պահանջների համապատասխան: Արտադրության գծի դասավորությունը չպետք է առաջացնի խաչմերուկներ եւ դադարեցումներ:

④ Արտադրության տարածքում տարբեր փոխկապակցված սեմինարներ պետք է բավարարեն սորտերի եւ գործընթացների կարիքները: Անհրաժեշտության դեպքում պետք է տրամադրվեն բուֆերային սենյակներ եւ խաչմերուկ կանխարգելման այլ միջոցներ: Բուֆերային սենյակի մակերեսը չպետք է լինի 3 քմ-ից պակաս:

⑤ Հումք նախապես մշակումը եւ պատրաստի արտադրանքի արտադրությունը չպետք է օգտագործի նույն մաքուր տարածքը:

⑥ Մի կողմ թողեք արտադրության սեմինարի տարածքը եւ տարածքը, որը հարմար է արտադրության սանդղակի համար, որպես նյութերի ժամանակավոր պահեստ, ներշնչված եւ պատրաստի արտադրանքներ, որոնք պետք է խստորեն կանխվեն:

Tspection- ը պետք է ստեղծվի ինքնուրույն, եւ պետք է ձեռնարկվեն պատշաճ միջոցներ, իր արտանետումների եւ ջրահեռացման գործարքի համար: Եթե ​​արտադրանքի ստուգման գործընթացում կան օդի մաքուր պահանջներ, պետք է ստեղծվի մաքուր աշխատատեղ:

4. Սննդի վերամշակման ոլորտներում մաքրության մոնիտորինգի ցուցիչների պահանջներ

Սննդի վերամշակման միջավայրը կարեւոր գործոն է, որն ազդում է սննդի անվտանգության վրա: Հետեւաբար, սննդի գործընկեր ցանցը ներքին իրականացրել է հետազոտություններ եւ քննարկումներ սննդի վերամշակման ոլորտներում օդի մաքրության մոնիտորինգի ինդեքսի պահանջների վերաբերյալ:

(1): Մաքրության պահանջներ ստանդարտների եւ կանոնակարգերի մեջ

Ներկայումս խմիչքների եւ կաթնամթերքի համար արտադրության լիցենզիայի վերանայման կանոնները ունեն մաքուր օկի մաքրության պահանջներ մաքուր գործող տարածքների համար: Ըմպելիքների արտադրության լիցենզիայի վերանայման կանոնները (2017 տարբերակը) նախատեսում են փաթեթավորված խմելու ջրի մաքուր արտադրության տարածքի օդի մաքրությունը (նստվածքի մասնիկներ, նստվածքների մանրէներ) պետք է հասնի 1000-րդ դասի. Ածխաջրերի ըմպելիքներ Մաքուր շահագործման տարածքը պետք է ապահովի, որ օդի շրջանառության հաճախությունը ավելի քան 10 անգամ / ժ; Ըմպելիքների մաքրման պինդ մաքրման ոլորտը ունի օդի մաքրության տարբեր պահանջներ, հիմնվելով տարբեր տեսակի պինդ խմիչքների բնութագրերի եւ գործընթացների պահանջների վրա.

Ըմպելիքների մաքրման այլ տեսակների այլ տեսակներ պետք է բավարարեն օդի մաքրության համապատասխան պահանջները: Օդի մաքրությունը, երբ ստատիկը պետք է հասնի առնվազն դասի 100000 պահանջի, ինչպիսիք են անուղղակի խմելու ապրանքների արտադրությունը, ինչպիսիք են կենտրոնացված հեղուկները (հյութեր, թիթեղներ) սննդի արդյունաբերության համար եւ այլն: Այս պահանջը կարող է մերժվել:

Կաթնամթերքի արտադրության արտադրանքի (2010 թվականի վարկածի ստանդարտ արտադրության լավ արտադրության լավ արտադրության լավ արտադրության համար «Պարենային անվտանգության ազգային ստանդարտ արտադրության լավ արտադրության պրակտիկա» լիցենզավորման պայմանների մանրամասն վերանայման կանոնները պահանջում են, որ կաթնամթերքի մաքրման մեջ օդում բակտերիալ գաղութների ընդհանուր քանակը Գործողության տարածքը պետք է վերահսկվի 30CFU / Dish- ից ցածր, եւ մանրամասն կանոնները նաեւ պահանջում են, որ ձեռնարկությունները ներկայացնեն որակյալ տեսչական գործակալության կողմից թողարկված օդային մաքրության թեստի տարեկան տարեկան:

«Սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտ ընդհանուր հիգիենիկ բնութագրերը» (ԳԲ 14881-2013) եւ արտադրանքի արտադրության որոշ հիգիենիկ բնութագրեր, մոնիտորինգի նմուշառման կետեր, մոնիտորինգի ցուցիչները եւ վերամշակման ոլորտում բնապահպանական միկրոօրգանիզմների հաճախականությունների մոնիտորինգը հիմնականում արտացոլվում են ձեւով Հավելվածների, սննդի արտադրության ընկերությունների տրամադրումը ապահովում է մոնիտորինգի ուղեցույցներ:

Օրինակ, «Պարենային անվտանգության ազգային ստանդարտ եւ ըմպելիքների արտադրության հիգիենիկ ծածկագիր» (GB 12695) խորհուրդ է տալիս մաքրել շրջակա միջավայրի օդը (բնակեցնել բակտերիաները (ստատիկ)) ≤10 կտոր / (φ90 մմ 0,5 ժ):

(2): Մաքրության տարբեր մակարդակների մոնիտորինգի պահանջներ

Ըստ վերը նշված տեղեկատվության, կարելի է տեսնել, որ ստանդարտ մեթոդով օդի մաքրության պահանջները հիմնականում ուղղված են արտադրության ոլորտներին: Համաձայն GB14881- ի իրականացման ուղեցույցի. Ոչ ստերիլ գործընթացների սննդի համար արտադրանքի լցոնման վայրերը: Մինչեւ սննդի տարածքներն են մնում փաթեթավորման տարածքը ստերիլիզացումից եւ սննդի վերամշակման եւ բարձրորակ ռիսկերով բեռնաթափման այլ վայրեր »:

Ըմպելիքների եւ կաթնամթերքի վերանայման մանրամասն կանոններն ու ստանդարտները հստակ պահանջում են, որ շրջապատող օդի մոնիտորինգի ցուցիչները ներառում են կասեցված մասնիկներ եւ միկրոօրգանիզմներ, եւ անհրաժեշտ է պարբերաբար վերահսկել `մաքրման աշխատանքային տարածքի մաքրությունը: GB 12695- ը եւ GB 12693- ը պահանջում են նստվածքների մանրէներ, որոնք չափվելու են GB / T 18204.3-ում բնական նստվածքների մեթոդի համաձայն:

«Պարենային անվտանգության ազգային ստանդարտ» ստանդարտ պրակտիկա Հատուկ բժշկական նպատակներով բանաձեւի համար »(GB 29923) եւ« Արտադրության վերանայման պլանը սպորտային սննդամթերքի համար », որը տրվել է Պեկինի, J իանգսուի եւ այլ վայրերի կողմից, նշում է, որ փոշու հաշվարկը (կասեցված մասնիկներ) չափվում է GB / T 16292- ի համաձայն: Կարգավիճակը ստատիկ է:

5. Ինչպես է աշխատում մաքուր սենյակային համակարգը:

Տարբերակ 1. Օդային բեռնաթափման միավորի աշխատանքային սկզբունքը + օդային ֆիլտրման համակարգ + մաքուր սենյակ Օդի մատակարարում եւ մեկուսացում արտադրական միջավայրը:

MODE 2: FFU արդյունաբերական օդի մաքրիչի աշխատանքային սկզբունքը տեղադրված է մաքուր սենյակի սեմինարի առաստաղի վրա `մաքուր սենյակին ուղղակիորեն մատակարարելու համար + վերադարձի օդորակիչ + առաստաղի վրա տեղադրված օդորակիչ: Այս ձեւը հիմնականում օգտագործվում է այն իրավիճակներում, երբ շրջակա միջավայրի մաքրության պահանջները շատ բարձր չեն, եւ արժեքը համեմատաբար ցածր է: Ինչպիսիք են սննդի արտադրության սեմինարները, սովորական ֆիզիկական եւ քիմիական լաբորատոր նախագծերը, արտադրանքի փաթեթավորման սենյակները, կոսմետիկայի արտադրության սեմինարները եւ այլն:

Մաքուր սենյակներում օդի մատակարարման եւ վերադարձի օդային համակարգերի տարբեր ձեւավորումների ընտրությունը վճռական գործոն է մաքուր սենյակների տարբեր մաքրության մակարդակ որոշելու համար: