Մանրամասն ներածություն սննդի մաքրման սենյակի վերաբերյալ

Սննդի մաքրման սենյակը պետք է համապատասխանի 100000 դասի օդի մաքրության ստանդարտին: Սննդի մաքրման սենյակի կառուցումը կարող է արդյունավետորեն նվազեցնել արտադրված արտադրանքի քայքայումը և բորբոսի աճը, երկարացնել սննդի արդյունավետ կյանքը և բարելավել արտադրության արդյունավետությունը:

1. Ի՞նչ է մաքուր սենյակը։

Մաքուր սենյակը, որը նաև կոչվում է փոշուց զերծ մաքուր սենյակ, վերաբերում է որոշակի տարածքում օդում մասնիկների, վնասակար օդի, մանրէների և այլ աղտոտիչների վերացմանը, իսկ ներքին ջերմաստիճանը, մաքրությունը, ներքին ճնշումը, օդի արագությունը և բաշխումը, աղմուկը, թրթռումը, լուսավորությունը և ստատիկ էլեկտրականությունը կարգավորվում են որոշակի պահանջների սահմաններում և տրամադրվում է հատուկ նախագծված սենյակ։ Այսինքն՝ անկախ արտաքին օդի պայմանների փոփոխությունից, դրա ներքին հատկությունները կարող են պահպանել մաքրության, ջերմաստիճանի, խոնավության և ճնշման սկզբնապես սահմանված պահանջները։

Ի՞նչ է 100000 դասի մաքուր սենյակը։ Պարզ ասած, արհեստանոցում մեկ խորանարդ մետր օդի մեջ ≥0.5 մկմ տրամագծով մասնիկների քանակը չպետք է գերազանցի 3.52 միլիոնը։ Որքան քիչ է մասնիկների քանակը օդում, այնքան քիչ է փոշու և միկրոօրգանիզմների քանակը, և այնքան մաքուր է օդը։ 100000 դասի մաքուր սենյակը նաև պահանջում է, որ արհեստանոցը ժամում 15-19 անգամ օդ փոխանակի, իսկ լրիվ օդափոխությունից հետո օդի մաքրման ժամանակը չպետք է գերազանցի 40 րոպեն։

2. Սննդի մաքրման սենյակի տարածքային բաժանում

Ընդհանուր առմամբ, սննդի մաքրման սենյակը կարելի է մոտավորապես բաժանել երեք տարածքի՝ ընդհանուր արտադրական տարածք, օժանդակ մաքուր տարածք և մաքուր արտադրական տարածք։

(1). Ընդհանուր արտադրական տարածք (ոչ մաքուր տարածք). ընդհանուր հումք, պատրաստի արտադրանք, գործիքների պահեստավորման տարածք, փաթեթավորված պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման տարածք և այլ տարածքներ, որոնք ունեն հումքի և պատրաստի արտադրանքի ազդեցության ցածր ռիսկ, ինչպիսիք են արտաքին փաթեթավորման սենյակը, հումքի և օժանդակ նյութերի պահեստը, փաթեթավորման նյութերի պահեստը, արտաքին փաթեթավորման սենյակը և այլն: Փաթեթավորման արհեստանոց, պատրաստի արտադրանքի պահեստ և այլն:

(2). Օժանդակ մաքուր տարածք. Պահանջները երկրորդական են, ինչպիսիք են՝ հումքի մշակումը, փաթեթավորման նյութերի մշակումը, փաթեթավորումը, բուֆերային սենյակը (բացափաթեթավորման սենյակ), ընդհանուր արտադրության և վերամշակման սենյակը, ոչ պատրաստի սննդի ներքին փաթեթավորման սենյակը և այլ տարածքներ, որտեղ մշակվում է պատրաստի արտադրանքը, բայց անմիջականորեն չի բացվում։

(3). Մաքուր արտադրական տարածք. վերաբերում է այն տարածքին, որն ունի ամենաբարձր հիգիենիկ միջավայրի պահանջներ, բարձր անձնակազմի և շրջակա միջավայրի պահանջներ, և որը պետք է ախտահանվի և փոխվի մուտք գործելուց առաջ, ինչպիսիք են՝ վերամշակման տարածքները, որտեղ բաց են հումքը և պատրաստի արտադրանքը, ուտելի սննդի սառը վերամշակման սենյակները և պատրաստի սննդի սառեցման սենյակները: Փաթեթավորվող պատրաստի սննդի պահեստային սենյակը, պատրաստի սննդի ներքին փաթեթավորման սենյակը և այլն:

① Սննդի մաքրման սենյակը պետք է առավելագույնս խուսափի աղտոտման աղբյուրներից, խաչաձև աղտոտումից, խառնումից և սխալներից՝ տարածքի ընտրության, նախագծման, դասավորության, շինարարության և վերանորոգման ընթացքում։

②Գործարանի միջավայրը մաքուր և կոկիկ է, և մարդկանց և լոգիստիկայի հոսքը ողջամիտ է:

③ Պետք է ձեռնարկվեն մուտքի վերահսկողության համապատասխան միջոցներ՝ չարտոնված անձանց մուտքը կանխելու համար։

④Պահպանեք շինարարության և շինարարության ավարտի տվյալները։

⑤ Արտադրական գործընթացի ընթացքում լուրջ օդի աղտոտվածություն ունեցող շենքերը պետք է կառուցվեն գործարանի տարածքի քամու ուղղությամբ, որտեղ քամու ուղղությունն ամենամեծն է ամբողջ տարվա ընթացքում։

⑥ Երբ միմյանց վրա ազդող արտադրական գործընթացները հարմար չեն նույն շենքում տեղակայելու համար, պետք է ձեռնարկվեն արդյունավետ բաժանման միջոցառումներ համապատասխան արտադրական տարածքների միջև։ Խմորիչ արտադրանքի արտադրությունը պետք է ունենա խմորման համար նախատեսված առանձին արտադրամաս։

3. Մաքուր արտադրական տարածքների պահանջները

① Գործընթացները, որոնք պահանջում են ստերիլություն, բայց չեն կարող իրականացնել վերջնական ստերիլիզացիա, և գործընթացները, որոնք կարող են հասնել վերջնական ստերիլիզացիայի, բայց ստերիլիզացումից հետո իրականացվում են ասեպտիկ պայմաններում, պետք է իրականացվեն մաքուր արտադրական տարածքներում։

② Մաքուր արտադրական տարածքը՝ լավ հիգիենիկ արտադրական միջավայրի պահանջներով, պետք է ներառի փչացող սննդամթերքի, պատրաստի կիսաֆաբրիկատների կամ պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման և վերամշակման վայրեր՝ վերջնական սառեցումից կամ փաթեթավորումից առաջ, ինչպես նաև վերջնական ստերիլիզացման ենթակա հումքի նախնական մշակման վայրեր, արտադրանքի կնքման և ձուլման վայրեր, արտադրանքի վերջնական ստերիլիզացումից հետո ազդեցության միջավայր, ներքին փաթեթավորման նյութերի պատրաստման տարածք և ներքին փաթեթավորման սենյակ, ինչպես նաև սննդի արտադրության, սննդի բնութագրերի բարելավման կամ պահպանման և այլնի համար նախատեսված վերամշակման վայրեր և ստուգման սենյակներ։

③ Մաքուր արտադրական տարածքը պետք է լինի ողջամիտ կերպով դասավորված՝ համաձայն արտադրական գործընթացի և համապատասխան մաքուր սենյակի պահանջների։ Արտադրական գծի դասավորությունը չպետք է առաջացնի հատումներ և անընդհատություններ։

④ Արտադրական տարածքում տարբեր փոխկապակցված արհեստանոցները պետք է բավարարեն տեսակների և գործընթացների կարիքները: Անհրաժեշտության դեպքում պետք է ապահովվեն բուֆերային սենյակներ և այլ միջոցներ՝ խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար: Բուֆերային սենյակի մակերեսը չպետք է պակաս լինի 3 քառակուսի մետրից:

⑤ Հումքի նախնական մշակումը և պատրաստի արտադրանքի արտադրությունը չպետք է օգտագործեն նույն մաքուր տարածքը։

⑥ Արտադրական արհեստանոցում առանձնացրեք արտադրական մասշտաբին համապատասխանող տարածք և տարածք՝ որպես նյութերի, միջանկյալ արտադրանքի, ստուգվող արտադրանքի և պատրաստի արտադրանքի ժամանակավոր պահեստավորման տարածք, և խստիվ կանխեք խաչաձևումը, խառնաշփոթը և աղտոտումը։

⑦ Ստուգման սենյակը պետք է կազմակերպվի առանձին, և պետք է ձեռնարկվեն համապատասխան միջոցներ դրա արտանետման և ջրահեռացման հարցերը լուծելու համար: Եթե ապրանքի ստուգման գործընթացի համար կան օդի մաքրության պահանջներ, պետք է տեղադրվի մաքուր աշխատանքային սեղան:

4. Սննդի վերամշակման տարածքներում մաքրության մոնիթորինգի ցուցանիշների պահանջները

Սննդի վերամշակման միջավայրը սննդի անվտանգությանը ազդող կարևոր գործոն է: Հետևաբար, Սննդի գործընկերների ցանցը ներքին հետազոտություններ և քննարկումներ է անցկացրել սննդի վերամշակման տարածքներում օդի մաքրության մոնիթորինգի ինդեքսի պահանջների վերաբերյալ:

(1). Մաքրության պահանջները ստանդարտներում և կանոնակարգերում

Ներկայումս խմիչքների և կաթնամթերքի արտադրության լիցենզիայի վերանայման կանոնները սահմանում են մաքուր շահագործման տարածքների օդի մաքրության հստակ պահանջներ: Խմիչքների արտադրության լիցենզիայի վերանայման կանոնները (2017 թվականի տարբերակ) սահմանում են, որ փաթեթավորված խմելու ջրի մաքուր արտադրական տարածքի օդի մաքրությունը (կախված մասնիկներ, նստվածքային մանրէներ) պետք է հասնի 10000 դասի՝ անշարժ վիճակում, իսկ լցոնման մասը՝ 100 դասի, կամ ընդհանուր մաքրությունը՝ 1000 դասի: Ածխաջրածնային խմիչքների մաքուր շահագործման տարածքը պետք է ապահովի, որ օդի շրջանառության հաճախականությունը լինի ավելի քան 10 անգամ/ժամ: պինդ խմիչքների մաքրման շահագործման տարածքն ունի օդի մաքրության տարբեր պահանջներ՝ կախված տարբեր տեսակի պինդ խմիչքների բնութագրերից և գործընթացի պահանջներից:

Խմիչքների մաքրման այլ տեսակի աշխատանքային տարածքները պետք է համապատասխանեն օդի մաքրության համապատասխան պահանջներին: Ստատիկ օդի մաքրությունը պետք է հասնի առնվազն 100000 դասի պահանջներին, ինչպիսիք են անուղղակի խմելու արտադրանքի արտադրությունը, ինչպիսիք են սննդի արդյունաբերության համար նախատեսված խտացված հեղուկները (հյութեր, թելք) և այլն: Այս պահանջը կարող է չեղյալ հայտարարվել:

Կաթնամթերքի արտադրության լիցենզավորման պայմանների մանրամասն վերանայման կանոնները (2010 թվականի տարբերակ) և «Կաթնամթերքի համար սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտը լավ արտադրական պրակտիկայի համար» (GB12693) պահանջում են, որ կաթնամթերքի մաքրման գործողության տարածքում օդում մանրէային գաղութների ընդհանուր քանակը պետք է վերահսկվի 30CFU/ամանից ցածր, իսկ մանրամասն կանոնները նաև պահանջում են, որ ձեռնարկությունները ներկայացնեն որակավորված տեսչական մարմնի կողմից տրված տարեկան օդի մաքրության ստուգման հաշվետվություն:

«Սննդամթերքի արտադրության համար նախատեսված ընդհանուր հիգիենիկ սպեցիֆիկացիաների ազգային ստանդարտում» (GB 14881-2013) և որոշ արտադրանքի արտադրության հիգիենիկ սպեցիֆիկացիաներում վերամշակման տարածքում շրջակա միջավայրի միկրոօրգանիզմների մոնիթորինգի նմուշառման կետերը, մոնիթորինգի ցուցանիշները և մոնիթորինգի հաճախականությունները հիմնականում արտացոլված են հավելվածների տեսքով՝ պայմանով, որ սննդամթերք արտադրող ընկերությունները տրամադրեն մոնիթորինգի ուղեցույցներ։

Օրինակ՝ «Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտը և խմիչքների արտադրության հիգիենիկ կոդը» (GB 12695) խորհուրդ է տալիս մաքրել շրջակա օդը (նստվածք առաջացնող մանրէներ (ստատիկ)) ≤10 հատ/(φ90 մմ·0.5ժ):

(2). Տարբեր մաքրության մակարդակների մոնիթորինգի ցուցանիշների պահանջները

Վերոնշյալ տեղեկատվության համաձայն, կարելի է տեսնել, որ ստանդարտ մեթոդի օդի մաքրության պահանջները հիմնականում ուղղված են մաքուր արտադրական տարածքներին: GB14881 ներդրման ուղեցույցի համաձայն՝ «Մաքուր արտադրական տարածքները սովորաբար ներառում են փչացող սննդամթերքի, պատրաստի կիսաֆաբրիկատների կամ պատրաստի արտադրանքի վերջնական սառեցումից կամ փաթեթավորումից առաջ պահեստավորման և նախնական մշակման վայրեր, ինչպես նաև ոչ ստերիլ վերամշակվող սննդամթերքի հումքի նախնական մշակման, ձուլման և արտադրանքի լցման վայրեր: Սննդի ստերիլիզացումից հետո փաթեթավորման տարածք մտնելուց առաջ ազդեցության տարածքներ, ինչպես նաև բարձր աղտոտման ռիսկ ունեցող սննդի մշակման և մշակման այլ վայրեր»:

Խմիչքների և կաթնամթերքի վերանայման մանրամասն կանոններն ու չափորոշիչները հստակ պահանջում են, որ շրջակա օդի մոնիթորինգի ցուցանիշները ներառեն կախված մասնիկներն ու միկրոօրգանիզմները, և անհրաժեշտ է պարբերաբար վերահսկել մաքրման աշխատանքային տարածքի մաքրությունը չափանիշներին համապատասխանելու հարցը: GB 12695 և GB 12693 կանոնակարգերը պահանջում են, որ նստվածքային մանրէները չափվեն GB/T 18204.3-ում նշված բնական նստվածքային մեթոդի համաձայն:

Պեկինի, Ցզյանսուի և այլ վայրերի կողմից հրապարակված «Սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտը հատուկ բժշկական նպատակներով սննդի լավ արտադրական պրակտիկայի համար» (GB 29923) և «Սպորտային սննդային սննդի արտադրության վերանայման ծրագիրը» նշում են, որ փոշու քանակը (կախված մասնիկները) չափվում է GB/T 16292-ի համաձայն։ Կարգավիճակը ստատիկ է։

5. Ինչպե՞ս է աշխատում մաքուր սենյակի համակարգը։

Ռեժիմ 1. Օդափոխման կայանի + օդի զտման համակարգի + մաքուր սենյակի օդի մատակարարման և մեկուսացման խողովակների + HEPA տուփերի + մաքուր սենյակի վերադարձի օդային խողովակների համակարգի աշխատանքային սկզբունքը անընդհատ շրջանառում և լրացնում է մաքուր սենյակի արտադրամասի մաքուր օդը՝ արտադրական միջավայրի անհրաժեշտ մաքրությունն ապահովելու համար։

Ռեժիմ 2. Մաքուր սենյակի արհեստանոցի առաստաղին տեղադրված FFU արդյունաբերական օդամաքրիչի աշխատանքային սկզբունքը՝ մաքուր սենյակ + վերադարձի օդի համակարգ + առաստաղին տեղադրված օդորակիչ օդը ուղղակիորեն մատակարարելու համար՝ սառեցման համար: Այս ձևը սովորաբար օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ շրջակա միջավայրի մաքրության պահանջները շատ բարձր չեն, և արժեքը համեմատաբար ցածր է: Օրինակ՝ սննդի արտադրության արհեստանոցներ, սովորական ֆիզիկական և քիմիական լաբորատոր նախագծեր, արտադրանքի փաթեթավորման սենյակներ, կոսմետիկայի արտադրության արհեստանոցներ և այլն:

Մաքուր սենյակներում օդի մատակարարման և վերադարձի համակարգերի տարբեր դիզայնի ընտրությունը որոշիչ գործոն է մաքուր սենյակների մաքրության տարբեր մակարդակները որոշելու համար։