ՄԱՆՐԱՄԱՍՆ ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ ՍՆՆԴԻ ՄԱՔՈՒՐ ՍԵՆՅԱԿԻՆ

Սննդի մաքուր սենյակը պետք է համապատասխանի 100000 դասի օդի մաքրության ստանդարտին: Սննդի մաքուր սենյակի կառուցումը կարող է արդյունավետորեն նվազեցնել արտադրված արտադրանքի քայքայումը և բորբոսների աճը, երկարացնել սննդի արդյունավետ կյանքը և բարելավել արտադրության արդյունավետությունը:

1. Ի՞նչ է մաքուր սենյակը:

Մաքուր սենյակը, որը նաև կոչվում է փոշու մաքուր սենյակ, վերաբերում է որոշակի տարածության մեջ օդի մասնիկների, վնասակար օդի, բակտերիաների և այլ աղտոտիչների վերացմանը, ինչպես նաև ներսի ջերմաստիճանին, մաքրությանը, ներսի ճնշմանը, օդի արագությանը և բաշխմանը, աղմուկին, թրթռմանը: , լուսավորությունը և ստատիկ էլեկտրականությունը վերահսկվում են որոշակի պահանջների շրջանակում, և տրվում է հատուկ նախագծված սենյակ։ Այսինքն, անկախ նրանից, թե ինչպես են փոխվում արտաքին օդի պայմանները, նրա ներքին հատկությունները կարող են պահպանել մաքրության, ջերմաստիճանի, խոնավության և ճնշման սկզբնապես սահմանված պահանջները:

Ի՞նչ է 100000 դասի մաքուր սենյակը: Պարզ ասած, արտադրամասում ≥0,5 մկմ տրամագծով մասնիկների թիվը մեկ խորանարդ մետր օդի համար կազմում է ոչ ավելի, քան 3,52 միլիոն: Որքան քիչ է օդում մասնիկների քանակը, այնքան փոքր է փոշու և միկրոօրգանիզմների քանակը, և այնքան մաքուր է օդը: 100000 դասի մաքուր սենյակը նաև պահանջում է, որ արտադրամասը օդափոխի ժամում 15-19 անգամ, իսկ օդի ամբողջական փոխանակումից հետո օդի մաքրման ժամանակը չպետք է գերազանցի 40 րոպեն:

2. Սննդի մաքուր սենյակի տարածքի բաժանում

Ընդհանուր առմամբ, սննդի մաքուր սենյակը կարելի է մոտավորապես բաժանել երեք տարածքների՝ ընդհանուր արտադրական տարածք, օժանդակ մաքուր տարածք և մաքուր արտադրական տարածք:

(1). Ընդհանուր արտադրական տարածք (ոչ մաքուր տարածք). ընդհանուր հումք, պատրաստի արտադրանք, գործիքների պահեստավորման տարածք, փաթեթավորված պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման տարածք և հումքի և պատրաստի արտադրանքի ազդեցության ցածր ռիսկ ունեցող այլ տարածքներ, ինչպիսիք են արտաքին փաթեթավորման սենյակը, հումքը և օժանդակ տարածքը: նյութերի պահեստ, փաթեթավորման նյութերի պահեստ, արտաքին փաթեթավորման սենյակ և այլն: Փաթեթավորման արտադրամաս, պատրաստի արտադրանքի պահեստ և այլն:

(2). Օժանդակ մաքուր տարածք. Պահանջները երկրորդն են, ինչպիսիք են հումքի վերամշակումը, փաթեթավորման նյութերի վերամշակումը, փաթեթավորումը, բուֆերային սենյակը (ապափաթեթավորման սենյակ), ընդհանուր արտադրության և վերամշակման սենյակ, ոչ պատրաստի սննդի ներքին փաթեթավորման սենյակ և այլ տարածքներ, որտեղ ավարտված է: արտադրանքը մշակվում է, բայց ուղղակիորեն չի ենթարկվում:

(3). Մաքուր արտադրական տարածք. վերաբերում է շրջակա միջավայրի հիգիենիկ ամենաբարձր պահանջներին, անձնակազմի և շրջակա միջավայրի բարձր պահանջներին, և պետք է ախտահանվի և փոխվի նախքան մուտքը, օրինակ՝ վերամշակման տարածքները, որտեղ հումքը և պատրաստի արտադրանքը բացահայտված են, ուտելի սննդի սառը վերամշակման սենյակներ: , և սառեցման սենյակներ՝ պատրաստի սննդի համար։ Փաթեթավորվող պատրաստի սննդի պահեստարան, պատրաստի սննդի ներքին փաթեթավորման սենյակ և այլն:

① Սննդի մաքուր սենյակը պետք է առավելագույնս խուսափի աղտոտման աղբյուրներից, խաչաձև աղտոտումից, խառնումից և սխալներից տարածքի ընտրության, նախագծման, դասավորության, շինարարության և վերանորոգման ժամանակ:

②Գործարանի միջավայրը մաքուր է և կոկիկ, իսկ մարդկանց հոսքը և նյութատեխնիկական ապահովումը՝ ողջամիտ:

③ Պետք է լինեն մուտքի վերահսկման համապատասխան միջոցներ՝ չթույլատրված անձանց մուտքը կանխելու համար:

④ Պահպանեք շինարարության և շինարարության ավարտի տվյալները:

⑤ Արտադրական գործընթացի ընթացքում օդի լուրջ աղտոտվածությամբ շենքերը պետք է կառուցվեն գործարանի տարածքի քամու կողմում, որտեղ քամու ուղղությունն ամենամեծն է ամբողջ տարվա ընթացքում:

⑥ Երբ արտադրական գործընթացները, որոնք ազդում են միմյանց վրա, հարմար չեն նույն շենքում տեղակայվելու համար, պետք է լինեն արդյունավետ բաժանման միջոցառումներ համապատասխան արտադրական տարածքների միջև: Ֆերմենտացված արտադրանքի արտադրությունը պետք է ունենա ֆերմենտացման հատուկ արտադրամաս:

3. Մաքուր արտադրական տարածքների պահանջները

① Գործընթացները, որոնք պահանջում են ստերիլիզացում, սակայն չեն կարող իրականացնել տերմինալ ստերիլիզացում, և գործընթացները, որոնք կարող են հասնել վերջնական ստերիլիզացման, բայց ստերիլիզացումից հետո ասեպտիկ կերպով գործարկվում են, պետք է իրականացվեն մաքուր արտադրական տարածքներում:

② Մաքուր արտադրական տարածքը լավ հիգիենիկ արտադրական միջավայրի պահանջներով պետք է ներառի փչացող սննդամթերքի, պատրաստի կիսաֆաբրիկատների կամ պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման և վերամշակման վայրերը մինչև վերջնական սառեցումը կամ փաթեթավորումը, ինչպես նաև հումքի նախնական մշակման վայրեր, որոնք չեն կարող: լինի վերջնականապես ստերիլիզացված, արտադրանքի կնքումը և ձուլման վայրերը, արտադրանքի վերջնական ստերիլիզացումից հետո ազդեցության միջավայրը, փաթեթավորման նյութերի պատրաստման ներքին տարածքը և ներքինը. փաթեթավորման սենյակ, ինչպես նաև սննդամթերքի արտադրության, սննդամթերքի բնութագրերի բարելավման կամ պահպանման և այլնի վերամշակման վայրեր և տեսչական սենյակներ.

③ Մաքուր արտադրական տարածքը պետք է ողջամտորեն շարված լինի՝ համաձայն արտադրական գործընթացի և մաքուր սենյակի համապատասխան պահանջների: Արտադրական գծի դասավորությունը չպետք է առաջացնի խաչմերուկներ և ընդհատումներ:

④ Արտադրական տարածքում տարբեր փոխկապակցված արտադրամասերը պետք է բավարարեն սորտերի և գործընթացների կարիքները: Անհրաժեշտության դեպքում պետք է տրամադրվեն բուֆերային սենյակներ և խաչաձեւ աղտոտումը կանխելու այլ միջոցներ: Բուֆերային սենյակի մակերեսը չպետք է լինի 3 քմ-ից պակաս:

⑤ Հումքի նախնական մշակման և պատրաստի արտադրանքի արտադրությունը չպետք է օգտագործի նույն մաքուր տարածքը:

⑥ Արտադրական արտադրամասում առանձնացրեք տարածք և տարածք, որը հարմար է արտադրության մասշտաբի համար՝ որպես նյութերի, միջանկյալ արտադրանքի, ստուգման ենթակա ապրանքների և պատրաստի արտադրանքի ժամանակավոր պահեստային տարածք, և պետք է խստորեն կանխել խաչմերուկը, շփոթությունը և աղտոտումը:

⑦ Տեսչական սենյակը պետք է ստեղծվի ինքնուրույն, և պետք է համապատասխան միջոցներ ձեռնարկվեն դրա արտանետումների և ջրահեռացման հետ կապված: Եթե ​​արտադրանքի ստուգման գործընթացի համար օդի մաքրության պահանջներ կան, ապա պետք է ստեղծվի մաքուր աշխատասեղան:

4. Սննդի վերամշակման տարածքներում մաքրության մոնիտորինգի ցուցիչների պահանջները

Սննդի վերամշակման միջավայրը սննդամթերքի անվտանգության վրա ազդող կարևոր գործոն է: Հետևաբար, Food Partner Network-ը ներքին հետազոտություն և քննարկում է իրականացրել սննդի վերամշակման տարածքներում օդի մաքրության մոնիտորինգի ինդեքսի պահանջների վերաբերյալ:

(1). Մաքրության պահանջները ստանդարտներում և կանոնակարգերում

Ներկայումս խմիչքների և կաթնամթերքի արտադրության լիցենզիայի վերանայման կանոնները մաքուր շահագործման տարածքների համար ունեն օդի մաքրության հստակ պահանջներ: Խմիչքների արտադրության լիցենզիայի վերանայման կանոնները (2017 թվականի տարբերակ) սահմանում են, որ փաթեթավորված խմելու ջրի մաքուր արտադրական տարածքի օդի մաքրությունը (կախված մասնիկներ, նստվածքային բակտերիաներ) պետք է հասնի 10000 դասի, երբ ստատիկ է, իսկ լցնող մասը պետք է հասնի 100 դասի կամ ընդհանուր մաքրության: պետք է հասնի 1000 դասի; ածխաջրածին ըմպելիքներ Մաքուր շահագործման տարածքը պետք է ապահովի, որ օդի շրջանառության հաճախականությունը լինի ավելի քան 10 անգամ/ժ. պինդ ըմպելիքների մաքրման շահագործման տարածքը ունի օդի մաքրության տարբեր պահանջներ՝ հիմնված տարբեր տեսակի պինդ ըմպելիքների բնութագրերի և գործընթացի պահանջների վրա.

Ըմպելիքների մաքրման աշխատանքային տարածքների այլ տեսակներ պետք է համապատասխանեն օդի մաքրության համապատասխան պահանջներին: Օդի մաքրությունը ստատիկ վիճակում պետք է հասնի առնվազն 100000 դասի պահանջներին, օրինակ՝ անուղղակի խմելու արտադրանքի արտադրությունը, ինչպիսիք են խտացված հեղուկները (հյութեր, միջուկներ) սննդի արդյունաբերության համար և այլն: Այս պահանջը կարող է չեղարկվել:

Կաթնամթերքի արտադրության լիցենզավորման պայմանների մանրամասն վերանայման կանոնները (2010 թ. տարբերակ) և «Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտ լավ արտադրական պրակտիկա կաթնամթերքի համար» (GB12693) պահանջում են, որ կաթնամթերքի մաքրման մեջ օդում բակտերիաների գաղութների ընդհանուր թիվը շահագործման տարածքը պետք է վերահսկվի 30CFU/ափսեից ցածր, և մանրամասն կանոնները նաև պահանջում են, որ ձեռնարկությունները ներկայացնեն օդի մաքրության տարեկան թեստ որակավորված տեսչական մարմնի կողմից տրված հաշվետվություն:

«Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտի ընդհանուր հիգիենիկ բնութագրերը սննդամթերքի արտադրության համար» (GB 14881-2013) և արտադրանքի արտադրության որոշ հիգիենիկ բնութագրերում, մոնիտորինգի նմուշառման կետերը, մոնիտորինգի ցուցիչները և շրջակա միջավայրի միկրոօրգանիզմների մոնիտորինգի հաճախականությունները վերամշակման տարածքում հիմնականում արտացոլված են ձևով. սննդամթերքի տրամադրում Արտադրական ընկերությունները տրամադրում են մոնիտորինգի ուղեցույցներ:

Օրինակ՝ «Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտը և ըմպելիքների արտադրության հիգիենիկ օրենսգիրքը» (GB 12695) խորհուրդ է տալիս մաքրել շրջակա միջավայրի օդը (նստեցնող բակտերիաներ (Ստատիկ)) ≤10 հատ/(φ90մմ·0,5ժ):

(2). Մաքրության տարբեր մակարդակների մոնիտորինգի ցուցիչների պահանջներ

Ըստ վերը նշված տեղեկատվության՝ երևում է, որ ստանդարտ մեթոդով օդի մաքրության պահանջները հիմնականում ուղղված են մաքուր արտադրական տարածքներին։ Համաձայն GB14881 Իրականացման ուղեցույցի. «Մաքուր արտադրական տարածքները սովորաբար ներառում են պահեստավորման և նախնական մշակման վայրերը մինչև փչացող սննդամթերքի վերջնական սառեցումը կամ փաթեթավորումը, պատրաստի կիսաֆաբրիկատները կամ պատրաստի արտադրանքը, ինչպես նաև հումքի նախնական մշակումը, ձուլումը և փաթեթավորումը: Արտադրանքի լցոնման վայրերը ոչ ստերիլ պրոցեսի համար նախատեսված սննդամթերքի ազդեցության տակ գտնվող վայրերում, նախքան սննդամթերքը ստերիլիզացումից հետո փաթեթավորման տարածք մտնելը, ինչպես նաև սննդի մշակման այլ վայրեր բարձր աղտոտման վտանգ ունեցող վայրերի մշակում»:

Խմիչքների և կաթնամթերքի վերանայման մանրամասն կանոններն ու չափորոշիչները հստակ պահանջում են, որ շրջակա օդի մոնիտորինգի ցուցիչները ներառեն կասեցված մասնիկներ և միկրոօրգանիզմներ, և անհրաժեշտ է կանոնավոր կերպով վերահսկել, թե արդյոք մաքրման աշխատավայրի մաքրությունը համապատասխանում է ստանդարտին: GB 12695 և GB 12693 համարները պահանջում են նստվածքային բակտերիաների չափումներ՝ համաձայն GB/T 18204.3-ի բնական նստվածքային մեթոդի:

Պեկինի, Ցզյանսուի և այլ վայրերի կողմից թողարկված «Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտ լավ արտադրական պրակտիկա հատուկ բժշկական նպատակների համար նախատեսված սննդամթերքի համար» (GB 29923) և «Սպորտային սննդային սննդի արտադրության վերանայման պլանը» սահմանում է, որ փոշու քանակը (կախված մասնիկները) չափված է GB/T 16292-ի համաձայն: Կարգավիճակը ստատիկ է:

5. Ինչպե՞ս է աշխատում մաքուր սենյակի համակարգը:

Ռեժիմ 1. Օդափոխման միավորի աշխատանքի սկզբունքը + օդի ֆիլտրման համակարգ + մաքուր սենյակի օդի մատակարարման և մեկուսացման խողովակներ + HEPA տուփեր + մաքուր սենյակ վերադարձող օդափոխիչի համակարգը շարունակաբար շրջանառվում և լրացնում է մաքուր օդը մաքուր սենյակի արտադրամաս՝ հասնելու պահանջվող մաքրությանը: արտադրական միջավայրը.

Ռեժիմ 2. FFU արդյունաբերական օդը մաքրող սարքի աշխատանքի սկզբունքը, որը տեղադրված է մաքուր սենյակի արտադրամասի առաստաղին, ուղղակիորեն օդ մատակարարելու մաքուր սենյակ + վերադարձ օդի համակարգ + առաստաղի վրա տեղադրված օդորակիչ սառեցման համար: Այս ձևը սովորաբար օգտագործվում է այն իրավիճակներում, երբ շրջակա միջավայրի մաքրության պահանջները շատ բարձր չեն, և արժեքը համեմատաբար ցածր է: Ինչպիսիք են սննդի արտադրության սեմինարները, սովորական ֆիզիկական և քիմիական լաբորատոր նախագծերը, արտադրանքի փաթեթավորման սենյակները, կոսմետիկայի արտադրության արտադրամասերը և այլն:

Մաքուր սենյակներում օդի մատակարարման և վերադարձի օդային համակարգերի տարբեր նմուշների ընտրությունը որոշիչ գործոն է մաքուր սենյակների մաքրության տարբեր մակարդակները որոշելու համար: