Նախապես պատրաստված սննդի մաքուր սենյակի գոտիավորման և կոնֆիգուրացիայի պահանջները

Հատուկ ուշադրություն

1.Հումքի նախնական մշակում՝Անասունների/թռչնամսի, մրգերի/բանջարեղենի և ջրային արտադրանքի մշակման տարածքները պետք է առանձնացված լինեն: Պատրաստի հումքի նախնական մշակման տարածքները պետք է առանձին կազմակերպվեն, առանձնացված լինեն ոչ պատրաստի հումքից և հստակ նշագրվեն՝ խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար:

2.Անկախ սենյակներ՝Սառնարանում պահվող պատրաստի ուտեստների տաք մշակումը, սառեցումը և փաթեթավորումը, ինչպես նաև սառնարանում պահվող պատրաստի մրգերի և բանջարեղենի մշակումը (լվացում, կտրատում, ախտահանում, ողողում) պետք է իրականացվեն առանձին սենյակներում՝ համաչափ մակերեսային բաշխմամբ։

3.Ախտահանված գործիքներ և տարաներ՝Սննդի հետ անմիջական շփման մեջ մտնող գործիքները, տարաները կամ սարքավորումները պետք է պահվեն հատուկ հիգիենիկ հարմարություններում կամ տարածքներում։

4.Փաթեթավորման սենյակ՝Պետք է համապատասխանի GB 50457 կամ GB 50687 ստանդարտներին, մաքրության մակարդակները համապատասխանաբար չպետք է ցածր լինեն D կամ III աստիճանից։ Խրախուսվում են ավելի բարձր մակարդակներ։

 

Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի պահանջները

➤Եթե փաթեթավորման սենյակի ջերմաստիճանը 5℃-ից ցածր է. գործողությունների համար ժամանակային սահմանափակում չկա։

➤5℃–15℃ ջերմաստիճանում. ուտեստները պետք է վերադարձվեն սառնարանային պահեստ ≤90 րոպեի ընթացքում:

➤15℃–21℃ ջերմաստիճանում. ուտեստները պետք է վերադարձվեն ≤45 րոպեի ընթացքում:

➤21℃-ից բարձր ջերմաստիճանում. ուտեստները պետք է վերադարձվեն ≤45 րոպեի ընթացքում, իսկ մակերեսի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 15℃-ը։

 

Սառնարանում պահվող պատրաստի մրգեր և բանջարեղեն

-Ընդհանուր գործունեության ոլորտներ՝ հումքի ընդունում, տեսակավորում, արտաքին փաթեթավորում, պահեստավորում։

-Կիսամաքուր աշխատանքային տարածքներ՝ լվացում, բանջարեղենի կտրատում, մրգերի ախտահանում, մրգերի ողողում։

-Մաքուր աշխատանքային տարածքներ՝ մրգերի կտրատում, բանջարեղենի ախտահանում, բանջարեղենի լվացում, ներքին փաթեթավորում։

 

Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի պահանջները

Կիսամաքուր տարածքներ՝ ≤10℃

Մաքուր տարածքներ՝ ≤5℃

Պատրաստի արտադրանքի սառը պահեստավորում՝ ≤5℃

 

Այլ ոչ պատրաստի ուտելու համար սառնարանում պահվող նախապես պատրաստված ուտեստներ

-Ընդհանուր գործունեության ոլորտներ՝ հումքի ընդունում, արտաքին փաթեթավորում, պահեստավորում։

-Կիսամաքուր շահագործման տարածքներ՝ հումքի նախնական մշակում, արտադրանքի համեմունքացում, բաղադրիչների պատրաստում, տաք մշակում, ներքին փաթեթավորում։

 

Աջակցող օբյեկտի պահանջներ

1.Պահեստային հարմարություններ

Սառնարանում պահվող նախապես պատրաստված ուտեստները պետք է պահվեն և տեղափոխվեն սառնարանային խցիկներում՝ 0℃-10℃ ջերմաստիճանում։

Սառնարանում պահվող պատրաստի մրգերն ու բանջարեղենը պետք է պահվեն ≤5℃ ջերմաստիճանում։

Սառնարանային պահեստը պետք է ունենա սառնարանային համակարգեր կամ մեկուսացում, փակ բեռնման հարթակներ և տրանսպորտային միջոցների միջերեսներում բախումից պաշտպանող մեկուսացման հարմարություններ։

Սառնարանային պահեստների դռները պետք է ունենան ջերմափոխանակումը սահմանափակող սարքեր, հակաբլոկավորման մեխանիզմներ և նախազգուշացնող նշաններ։

Սառնարանները պետք է հագեցած լինեն ջերմաստիճանի և խոնավության մոնիթորինգի, գրանցման, ազդանշանային և կառավարման սարքերով։

Սենսորները կամ ձայնագրիչները պետք է տեղադրվեն այնպիսի դիրքերում, որոնք լավագույնս արտացոլում են սնունդը կամ միջին ջերմաստիճանը։

100 մ²-ից մեծ սառնարանային պահեստավորման տարածքների համար անհրաժեշտ է առնվազն երկու սենսոր կամ գրանցիչ։

2.Ձեռքերի լվացման հարմարություններ

Պետք է լինի ոչ ձեռքով (ավտոմատ) և հագեցած լինի տաք և սառը ջրով։

3.Մաքրման և ախտահանման հարմարություններ

Անասնապահական անասունների/թռչնամսի, մրգերի/բանջարեղենի և ջրային հումքի համար պետք է ապահովվեն անկախ լվացարաններ։

Պատրաստի սննդի հետ շփվող գործիքները և տարաները մաքրելու/ախտահանելու համար նախատեսված լվացարանները պետք է առանձին լինեն ոչ պատրաստի սննդի համար օգտագործվող լվացարաններից։

Ավտոմատ մաքրման/ախտահանման սարքավորումները պետք է ներառեն ջերմաստիճանի մոնիթորինգի և ախտահանիչի ավտոմատ չափաբաժնման սարքեր՝ պարբերաբար կարգաբերմամբ և սպասարկմամբ։

4.Օդափոխման և ախտահանման հարմարություններ

Արտադրական գործընթացների պահանջներին համապատասխան պետք է ապահովվեն օդափոխության, արտանետման և օդի զտման հարմարություններ։

Սառնարանում պահվող պատրաստի ուտեստների փաթեթավորման սենյակները և սառնարանում պահվող մրգերի և բանջարեղենի կիսամաքուր/մաքուր տարածքները պետք է հագեցած լինեն օդափոխության և օդի զտման համակարգերով։

Օզոնային կամ այլ շրջակա միջավայրի ախտահանման հարմարություններ պետք է ապահովվեն արտադրանքի և գործընթացի բնութագրերին համապատասխան։

 

Ինչպես է մաքուր սենյակի տեխնոլոգիան աջակցում պատրաստի սննդի մաքուր սենյակի արհեստանոցին

Շատ նախապատրաստված սննդի արտադրողներ ներդնում են մոդուլային մաքուր սենյակների համակարգեր՝ մանրէների վերահսկողությունը ուժեղացնելու և անվտանգության բարձրացող չափանիշներին համապատասխանելու համար։

Գործնական օրինակ էSCT մաքուր սենյակի նախագիծը հաջողությամբ կառուցվեց Լատվիայում, որը ցուցադրում է բարձր չափանիշներով մոդուլային կառուցվածք, որը հարմար է վերահսկվող միջավայրերի համար։

Նմանապես,SCT-ն իրականացրեց ԱՄՆ-ում դեղագործական մաքուր սենյակի կոնտեյներային նախագիծ, որը ցուցադրում է իր կարողությունը՝ ամբողջ աշխարհում պատրաստի մաքուր սենյակների համակարգեր նախագծելու, արտադրելու, փորձարկելու և առաքելու համար։

Այս նախագծերը ցույց են տալիս, թե ինչպես կարելի է մոդուլային մաքուր սենյակները կիրառել ոչ միայն դեղագործական միջավայրերում, այլև պատրաստի սննդի փաթեթավորման տարածքներում, սառը մշակման գոտիներում և բարձր ռիսկի արհեստանոցներում, որտեղ պետք է խստորեն պահպանվեն հիգիենայի մակարդակները։